Descrizione
NOME: Barolo Marchesi di Barolo
PRODUTTORE: Marchesi di Barolo
VITIGNO: Ottenuto da uve di Nebbiolo in purezza
COLTIVAZIONE: Le uve che concorrono alla produzione di questa particolare cuvée di Barolo, provengono esclusivamente da vigneti di proprietà “Cru Storici” posti nel Comune di Barolo su colline di buona pendenza formate da terreni calcareo argillosi intercalati da strati compatti di arenaria grigia e ricoperti da sabbie quarzose e limo finissimo. L’allevamento è a Controspalliera con potatura a Guyot.
VENDEMMIA: L’uva, raccolta a mano, giunge in cantina integra e viene rapidamente pigiata e diraspata delicatamente per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell’acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche.
VINIFICAZIONE: La fermentazione, con macerazione delle bucce, avviene a temperatura controllata. In questa fase vengono effettuati periodici rimontaggi soffici, così da permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi presenti e di estrarre delicatamente il materiale colorante. La svinatura avviene solo a fermentazione ultimata. Il vino viene poi travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un isolamento in sughero, così da mantenere una temperatura idonea ad un pronto svolgimento della fermentazione malolattica.
AFFINAMENTO: Almeno 18 mesi di maturazione in botti di rovere di diversa capacità: scelte ogni anno in base alle caratteristiche che i diversi terreni di provenienza e l’annata hanno conferito al vino, permettono di esaltarne al meglio le peculiari qualità. Completa il suo affinamento in bottiglia prima di essere messo in commercio.
ABBINAMENTO: Barolo Marchesi di Barolo è consigliato per accompagnare perfettamente le tradizionali paste all’uovo langarole, i Tajarin, ai ravioli di carne, alle pietanze di carni rosse, ai bolliti, brasati ed alla selvaggina. È compagno ideale delle tome di pecora e capra e dei formaggi a pasta dura stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 16 e i 18 gradi.
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