Descrizione
NOME: Spumante Passerina Brut Velenosi
PRODUTTORE: Velenosi
VITIGNO: Ottenuto da uve di Passerina in purezza.
COLTIVAZIONE: I vigneti di proprietà dell’azienda si trovano ad Ascoli Piceno, in un’area collinare con un’altimetria compresa tra i 200 e i 300 metri sul livello del mare. Il terreno è a medio impasto, con una naturale tendenza al sabbioso, caratteristica che favorisce un buon equilibrio tra drenaggio e nutrimento. Le viti sono allevate con il sistema Guyot, con una densità di 5.000 ceppi per ettaro e una resa media di circa 80 quintali di uva per ettaro.
VENDEMMIA: La raccolta delle uve avviene manualmente. I grappoli vengono adagiati in cassette da circa 20 kg.
VINIFICAZIONE: Selezione delle uve Passerina raccolte nel momento migliore per la produzione del vino base spumante. Dopo una breve criomacerazione delle uve e la pressatura soffice la fermentazione è avviata e termocontrollata in acciaio inox. Terminata la prima fermentazione, il vino base viene predisposto per rifermentare in autoclave con la presa di spuma (Metodo Charmat). Il ciclo di produzione non è mai inferiore ai 90 giorni per consentire, al termine della rifermentazione, una sosta adeguata sui lieviti al fine di caratterizzare il vino spumante.
ABBINAMENTO: Spumante Passerina Brut Velenosi si abbina splendidamente ad antipasti di mare, crostacei, sushi e sashimi, oltre a finger food leggeri. Eccellente anche con primi piatti delicati, risotti ai frutti di mare e carni bianche in salsa leggera.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Va servito a una temperatura di 6-8°C per esaltarne la fragranza e la vivacità.
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